全面解釋市場的牛奶和牛奶飲料制品相關(guān)知識

牛奶因為可以很好地為人體補充蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)而受到青睞。但市面上可供選擇的產(chǎn)品琳瑯滿目、五花八門，牛奶到底怎么挑呢？

今天我們?yōu)槟v講，怎么通過讀懂牛奶標簽，挑選到健康、靠譜的牛奶~

根據(jù)我國食品安全國家標準，市面上常見的液態(tài)奶分為四大類：

巴氏殺菌乳： 100%生牛乳，蛋白質(zhì)含量≥2.9%

滅菌乳： 100%生牛乳，可添加復(fù)原乳，蛋白質(zhì)含量≥2.9%

調(diào)制乳：生牛乳或復(fù)原乳≥ 80%，蛋白質(zhì)含量≥2.3%

發(fā)酵乳：以生牛乳或乳粉為原料，其中風味發(fā)酵乳中牛乳或乳粉需≥80%，蛋白質(zhì)含量≥2.3%，可添加營養(yǎng)強化劑等。

一、鮮牛奶和純牛奶買哪個更好？

論營養(yǎng)，純牛奶因為經(jīng)過超高溫滅菌損失了一部分對溫度敏感的維生素，不過相對于鮮牛奶的營養(yǎng)損失并不大。

論口感，鮮牛奶因為更好地保留了殺菌前的原始風味，口感要優(yōu)于純牛奶。

二、脫脂、低脂、全脂牛奶哪種更健康？

牛奶根據(jù)脂肪含量不同可以分為全脂牛奶、脫脂牛奶、部分脫脂牛奶。一般全脂牛奶的脂肪含量在3.1%～4%，脫脂牛奶的脂肪含量≤0.5%，低脂牛奶的脂肪含量≤1.5克/100毫升。

牛奶中的多數(shù)維生素都是脂溶性的，在脫脂的過程中，脂溶性維生素也會被去除；而牛奶的乳香味大部分來自乳脂，因此脫脂牛奶的香味和口感都比全脂牛奶更淡。

健康成人和少年兒童并不需要選擇脫脂產(chǎn)品，直接喝全脂牛奶即可，美味又營養(yǎng)。

三、復(fù)原乳是“假牛奶”嗎？

復(fù)原乳是以乳粉為原料，加一定比例的水還原而成的牛奶。

全部用乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”；在生牛乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明“含××%復(fù)原乳”或“含××%復(fù)原奶”。

牛奶經(jīng)過干燥、滅菌、復(fù)原等工藝，蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)損失并不大。復(fù)原乳是一種乳制品，并非“沒有營養(yǎng)”，更不是“假牛奶”。

四、調(diào)制乳是“劣質(zhì)牛奶”嗎？

調(diào)制乳是以不低于80%的生乳或復(fù)原乳為原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。

調(diào)制乳通過添加營養(yǎng)強化劑和礦物質(zhì)可以滿足不同人群的需求。如添加維生素D的調(diào)制乳可以促進人體對鈣的吸收。

五、含乳飲料可以替代牛奶嗎？

含乳飲料雖然含有乳或乳制品，但含量相對少，蛋白質(zhì)、鈣的含量相對比較低，所以含乳飲料不能替代牛奶，不要將含乳飲料當牛奶喝哦。

六、“發(fā)酵乳”和“風味發(fā)酵乳”是一回事嗎？

簡單來說：

發(fā)酵乳=乳+發(fā)酵

風味發(fā)酵乳=發(fā)酵乳+其他物質(zhì)

酸乳=乳+特定兩種食用菌發(fā)酵

風味酸乳=酸乳+其他物質(zhì)

加了風味二字，意味著添加了食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等物質(zhì)，風味發(fā)酵乳的乳含量相對發(fā)酵乳來說較低，但乳含量也在80%以上。

選購牛奶應(yīng)該查看的事項

一看品名。

加上“飲料”或“飲品”二字就一定不是牛奶，只是飲料。注意看產(chǎn)品類型，那是產(chǎn)品的真實屬性。

二看配料。

配料第一位不是“牛乳”或“復(fù)原乳”一定不是牛奶。

根據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》，配料應(yīng)由多到少排列（2%以下的可不按照遞減順序排列）。盡量選擇沒有添加劑或者添加劑少的產(chǎn)品。

三看營養(yǎng)成分表。

同樣類型的產(chǎn)品盡量選擇蛋白質(zhì)和鈣含量較高而碳水化合物和鈉含量較低的產(chǎn)品。

乍一看下面這款含乳飲料蛋白質(zhì)含量2.9克很高，仔細一看發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)成分表中的數(shù)據(jù)是每份（280毫升）的含量，轉(zhuǎn)換成每100克就不高了。

選購牛奶應(yīng)該注意的事項

1 不建議盲目購買兒童牛奶。

我國目前無兒童牛奶、兒童酸奶、兒童乳飲料等相關(guān)的兒童食品安全國家標準，有些兒童產(chǎn)品添加了大量的糖和食品添加劑。

下面這款兒童乳飲料本身強化了一些維生素和礦物質(zhì)是好的，但含糖量高，且同時添加了包括增稠劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑在內(nèi)的十余種食品添加劑。

2 不建議一味追捧高鈣牛奶。

普通鮮牛奶和純牛奶鈣含量在100毫克/100毫升左右，鈣含量已經(jīng)夠高且吸收率也好；部分高鈣奶中添加的是碳酸鈣 ，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不理想。

花更多錢不一定可以吸收更多的鈣哦~

1 進口牛奶可登陸海關(guān)總署門戶網(wǎng)站查詢進口乳品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊名單。

2 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽。

進口預(yù)包裝食品中文標簽強制性標注內(nèi)容有：

食品名稱、配料表、原產(chǎn)國或原產(chǎn)地名稱、凈含量、貯存條件、進口商/經(jīng)銷商/代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式、日期標識、營養(yǎng)成分表，同時還應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品食品安全國家標準中對標簽標示的要求

消費者不要購買或食用無中文標簽或標簽信息不全、內(nèi)容不清晰的牛奶。

3 對于正規(guī)途徑進口的牛奶，海關(guān)會出具《入境貨物檢驗檢疫證明》，消費者可以要求經(jīng)銷商出示并查看。（來源：海關(guān)發(fā)布）